농어목 갈치과의 바닷물고기로 생김새가 기다란 칼 모양을 하여 예로부터 도어 또는 칼치라고 불렸습니다. 몸길이는 1.5m 전후로 꼬리는 끈 모양이며 입에는 크고 날카로운 송곳니를 갖고 있습니다. 등 지느러미는 머리 뒤쪽에서 꼬리 끝까지 붙어 있지만, 가슴과 배는 지느러미가 없습니다.
또한, 몸에 비늘이 아니라 은빛으로 빛나는 구아닌 성분으로 덮여있는 것이 특징입니다. 플랑크톤과 오징어, 전어 등의 어류를 먹고 남해, 서해, 제주도에 분포하고 있습니다. 7~10월이 제철로 이때 가장 맛있습니다.
그리고 갈치는 뛰어난 맛과 함께 조림, 찜 등 다양한 요리로 많은 사람들이 즐기는 식재료이기도 한데요.
※ 갈치 영양성분
갈치의 영양성분은 다음과 같이 요약할 수 있습니다:
- 100g 기준 열량은 약 140~206kcal 정도로, 갈치의 지방 함량에 따라 다소 차이가 있습니다.
- 단백질 함량은 18~20g으로 고단백 식품입니다.
- 지방은 7~14g 사이이며, 특히 오메가-3 지방산(DHA, EPA)이 풍부하여 두뇌 발달, 심혈관 건강, 치매 예방 등에 효과적입니다.
- 칼슘(약 46mg)과 인, 비타민 D가 포함되어 뼈 건강과 면역력 강화에 도움을 줍니다.
- 비타민 A 전구체인 레티놀, 비타민 B군, 철, 아연 등의 무기질도 함유되어 있어 에너지 대사, 피로 회복, 혈액 생성, 피부 건강에 유익합니다.
- 탄수화물은 거의 없다시피 하며, 나트륨 함량은 조리법에 따라 다르지만 기본적으로 적당한 편입니다.
이와 같이 갈치는 저칼로리 고단백 식품이며, 불포화 지방산과 여러 비타민·무기질이 균형 있게 들어 있어 성장기 어린이부터 노년층, 임산부까지 건강에 도움을 줄 수 있는 영양가 높은 생선입니다.
※ 갈치의 효능
1. 성장 발달
갈치는 메티오닌, 리신, 페닐알라닌 등의 필수 아미노산이 풍부하게 함유되어 있습니다. 특히나 리신 함량이 높아 성장기 아이들의 발육에 도움을 줍니다. 또한, 갈치에 포함된 트립토판 성분은 세로토닌을 자극하여 숙면을 돕습니다. 잠자는 동안 세포가 잘 성장할 수 있는 환경을 만들어주기 때문에 아이들에게 좋은 식품입니다.
2. 골다공증 예방
칼슘이 풍부한 대표적인 생선입니다. 칼슘 성분은 뼈를 튼튼하게 만드는 데 도움을 주어 골다공증을 예방하고 성장기 아이들의 발육에 도움이 됩니다. 골밀도 증진으로 노인의 골절과 골다공증의 위험을 감소하는 효과가 있습니다.
3. 혈액순환
갈치는 체내 중성 지방을 제거하여 혈액순환을 원활하게 돕습니다. 현대인들의 불규칙한 식습관과 인스턴트식품의 섭취로 건강을 위협하는 당뇨, 동맥경화 등의 성인병의 위험으로부터 자유롭지 못한데요.
갈치는 혈중 콜레스테롤 농도를 낮춰주고 우리 몸에 유익한 불포화 지방산이 풍부하여 동맥경화, 고혈압, 심근경색 등의 심혈관계 질환의 예방에 도움이 됩니다.
4. 나트륨 배출
체내에 쌓인 나트륨이 과하면 삼투압 농도를 증가하여 만성 부종의 원인이 됩니다. 칼륨은 우리 몸에서 나트륨을 흡수해 체외로 배출하는 역할을 합니다. 갈치는 다량의 칼륨으로 체내의 나트륨을 소변으로 배출하여 삼투압 농도를 조절하는 효능이 있습니다.
5. 두뇌발달 및 기억력 증진
갈치에 함유된 지방을 구성하는 지방산은 불포화지방산으로 DHA, EPA, 리놀렌산과 같은 영양소가 풍부하게 함유되어 있어 성장기 아이들의 두뇌 발달에 좋습니다. 또한, 신경전달물질의 작용을 도와 기억력 증진에 도움을 주기 때문에 수험생과 노인들에게 좋은 식품입니다.
6. 소화촉진
갈치에 함유된 풍부한 무기질과 필수 아미노산의 도움으로 신진대사의 흐름을 촉진시키고, 위의 기능을 개선시키기 때문에 음식물의 소화를 촉진하는 효과가 뛰어나다고 합니다. 또한 이렇게 소화가 촉진됨으로써 식욕이 상승하는 효과도 있다고 하는군요.
7. 심혈관질환 개선
갈치에 풍부하게 함유되어 있는 불포화지방산의 도움으로 혈관의 건강을 개선시키는데 뛰어난 효능이 있는데요. 불포화지방산이 혈액의 흐름을 개선함과 동시에 콜레스테롤 수치를 낮춰주기 때문에 심장병, 심근경색, 고혈압 등의 심혈관질환에도 큰 도움을 준다고 합니다.
8. 두뇌발달
갈치에 풍부하게 함유되어 있는 DHA 성분의 도움으로 두뇌활동을 활발하게 해주는 효과가 특히 뛰어나다고 합니다. 특히 DHA 성분은 성장기에 있는 어린이의 두뇌발달에 많은 도움을 준다고 하는군요.
9. 눈 건강
갈치에 풍부하게 함유된 비타민A 성분의 도움으로 눈의 피로를 풀어주고 시력을 개선하는데 탁월한 효과가 있다고 합니다. 또한 야맹증, 백내장 등의 눈 관련 질환에도 뛰어난 효과를 준다고 합니다.
10. 원기보충
갈치에 함유된 풍부한 단백질의 도움으로 원기보충에 탁월한 효능을 발휘한다고 합니다.
※ 갈치 먹는 법
갈치는 식탁에 자주 오르는 대표적인 생선으로 갈치구이, 갈치 양념구이, 갈치 조림, 갈치 무조림, 갈치 회, 갈치속젓, 갈치포, 갈치 찌개 등등 다양한 요리법으로 즐길 수 있습니다. 보통 소금 간을 한 갈치를 팬이나 석쇠에 구워 먹는 갈치구이로 많이 드시며, 갈치 말린 것을 칼칼하고 매콤하게 갈치조림으로 만들어 먹는 방법도 있습니다.
각자 기호에 맞게 섭취할 수 있는 맛있고 몸에 좋은 생선입니다.
※ 갈치 부작용 및 주의사항
중금속(수은·납·카드뮴) 노출 위험
- 갈치는 포식성 해양 어류로, 조직에 소량의 수은 등 중금속이 축적될 수 있습니다. 과도한 섭취는 건강에 해를 끼칠 수 있으므로, 특히 임산부와 어린이는 갈치 섭취를 제한하는 것이 좋습니다.
알레르기 반응
- 해산물 알레르기가 있는 경우 갈치 섭취 시 두드러기, 가려움, 부종, 심할 경우 호흡 곤란 등의 반응이 나타날 수 있습니다. 알레르기가 있다면 반드시 주의해야 합니다.
소화 장애
- 갈치는 지방이 비교적 많은 생선입니다. 과다 섭취하거나 소화 기능이 약한 사람은 설사, 복통, 소화불량 등 소화 장애를 경험할 수 있습니다.
히스타민 중독·식중독
- 신선하지 않거나 올바르게 보관되지 않은 갈치에서 히스타민이 발생, 두통·발진·구토·설사 등의 식중독 증상이 나타날 수 있습니다. 반드시 신선한 갈치를 구매하고, 충분히 익혀 드세요.
구아닌 성분 부작용(은빛 껍질 부위)
- 갈치의 표피 은빛에는 구아닌이 포함되어 있는데, 깨끗이 손질하지 않으면 두드러기나 복통을 유발할 수 있으니 껍질을 잘 긁어내는 것이 좋습니다.
통풍 환자 주의(퓨린 함량)
- 갈치에는 퓨린이 포함되어 있어 요산 수치를 올릴 수 있으므로 통풍 환자는 과도한 섭취를 삼가야 합니다.
고혈압·콜레스테롤 유의
- 갈치는 조리법에 따라 염분이나 지방, 콜레스테롤 함량이 높아질 수 있으니, 고혈압·고지혈증 환자는 간장·소금 사용을 줄여 섭취하세요.
기생충 감염 가능성
- 갈치를 날것으로 먹을 경우, 아니사키스 등 기생충 감염 가능성이 있습니다. 반드시 내장을 제거하고, 충분히 익혀 드세요.
안전하게 먹는 법 및 주의사항
- 신선한 갈치를 선택해, 0~4°C에서 보관 후 빠른 시일 내에 섭취합니다.
- 내장과 은빛 껍질은 꼼꼼히 제거해 손질하세요.
- 임산부, 어린이, 알레르기 체질, 만성질환자는 섭취량 조절 및 전문가 상담이 필요합니다.
- 과식하지 말고, 다양한 식재료와 곁들여 균형 잡힌 식사로 즐기세요.
적절한 손질과 신선도 관리, 적정량 섭취만 지키면, 갈치는 안전하면서도 건강에 유익한 수산물입니다.