닭고기의 주요 효능 / 영양성분 / 닭 종류(품종)

닭은 달걀과 고기를 얻기 위해 전 세계적으로 가장 많이 사육되는 가금류 중 하나입니다. 생후 170~200일이 지나면 번식능력을 갖고, 연간 100~220개의 알을 낳는다. 종류는 육용(고기용), 난용(알 생산용), 겸용 등 다양한 목적에 따라 수많은 품종으로 개량되었습니다. 현재 사람들이 기르고 있는 닭은 약 3000~4000년 전 동남아시아 지역의 야생 들닭(특히 적색들닭)을 길들여 가축화한 것으로 추정됩니다.

잡식성으로 작은 씨앗, 풀, 잎사귀, 벌레 등을 먹습니다. 주로 낮에 활동하며, 사회적인 동물로 무리를 이루어 생활하는 경향이 있습니다. 닭고기와 달걀은 인류에게 중요한 단백질 공급원이며, 다양한 문화권에서 중요한 식재료로 활용됩니다.

닭고기의 주요 효능

1. 풍부한 고단백 공급원

• 닭가슴살은 다른 동물성 식품에 비해 단백질 함량이 월등히 높아(22.9%) 체중 조절에 신경 쓰는 사람, 여성, 회복기 환자에게 훌륭한 건강식입니다.
• 필수 아미노산(특히 메티오닌) 함량이 소고기보다 높아 두뇌 성장 및 신체 발달에 기여합니다.
• 소화 흡수가 잘 되어 노인, 어린이, 임산부에게 좋은 단백질 공급원입니다.

2. 두뇌 건강 및 질병 예방

• 두뇌 성장과 활동을 돕는 단백질 및 필수 아미노산이 풍부하며, 뇌신경 전달 물질의 이동을 도와 스트레스 완화에도 효과적입니다.
• 비타민 B군과 호모시스테인 억제 성분이 있어 치매 예방 및 뇌졸중 극복/예방에 도움을 줄 수 있습니다.

3. 현대병 예방 및 면역력 증진

• 불포화지방산인 리놀렌산(오메가-3)을 함유하여 암 발생 억제, 동맥경화, 심장병 등의 예방을 돕고 콜레스테롤 수치를 낮춥니다.
• 함황 아미노산인 메티오닌이 풍부하여 간의 해독 작용을 돕고, 지방간 예방, 항동맥경화 효과가 있습니다.

4. 피로 회복 및 활력 증진:

• 닭가슴살에 함유된 피로회복 물질인 이미다졸디펩티드(100g당 약 200mg)가 피로 해소에 도움을 줍니다.
• 신진대사를 활성화시켜 전반적인 활력을 높입니다.

5. 피부 미용 및 뼈 건강:

• 닭 날개 등에 풍부한 콜라겐 성분은 피부를 탄력 있고 건강하게 만들며, 골다공증 예방에 효과적입니다.
• 피부 건강 유지에 필요한 필수지방산과 불포화지방산 함량이 육류 중 가장 높습니다.

6. 감기 치료

• 닭뼈를 우려낸 치킨 수프는 몸을 따뜻하게 하여 몸살감기에 좋으며, 서양의 민간요법으로도 활용됩니다.

7. 산후 회복

• 단백질과 필수 지방산이 풍부하고 소화가 잘 되어 임산부 및 산모의 영양식으로 좋습니다.

8. 소화 용이

• 섬유질이 가늘고 연하며, 지방이나 결체조직이 근육섬유 속에 적어 소화흡수가 잘 됩니다.

9. 영양 보충

• 양질의 단백질과 지방을 갖추고 소화 흡수가 잘 되어 전반적인 영양 보충에 효과적이며 보양식으로 인기가 많습니다.

10. 리놀렌산 함유

• 닭고기에는 불포화지방산 중 오메가 3 지방산인 리놀렌산이 함유돼 있어 암, 동맥경화, 심장병 등의 예방을 돕고 콜레스테롤 수치를 떨어뜨린다.

11. 메티오닌이 풍부

• 함유황 아미노산인 메티오닌이 풍부해 간장의 해독작용, 콜레스테롤 합성 또는 분해, 지방간 예방, 항동맥경화, 정력 감퇴를 예방한다.

≪동의보감≫에서는 붉은 수탉［丹雄鷄］·흰 수탉［白雄鷄］·검은 수탉［烏雄鷄］·오골계(烏骨鷄)로 나누어 각각 효험을 서술하고 있다. 예를 들어, 붉은 수탉의 고기는 그 성질이 미온(미한)하고 맛이 달며 독이 없다고 하였다. 그래서 여자의 대하(帶下) 등을 다스리며, 몸이 허한 것을 보하고 독을 없애며 상서롭지 못한 것을 물리친다고 하였다. 또한, 목을 매어 혼절한 것과 벌레가 귀에 들어가 생긴 병, 연주창 등을 다스린다고 하였다. 흰 닭의 발톱과 뇌는 난산을 치료하고, 검은 닭의 쓸개는 눈이 어두운 것과 피부병을 치료하며, 염통은 오사(五邪)를 다스리고, 볏의 피는 젖을 나게 한다고 하였다.

◆ 구입법

목이나 다리를 자른 부분이 붉은 갈색을 띠거나 노란색을 띠는 것은 피하고 살빛이 분홍색을 띠고 껍질이 크림색을 띠는 것이 신선한 닭고기이다.

포장되어 있는 닭고기를 구입할 때는 반드시 제조일자나 유통기한을 확인하고, 냉동 닭고기보다는 냉장 닭고기를 고르도록 한다. 우리나라에서 유통되는 닭고기는 바로 소비되기 때문에 대부분 냉장 유통되는 것이 많다. 수입 닭고기는 대부분 냉동육인데, 냉동시킨 닭고기는 냉장 닭고기에 비해 윤기와 탄력이 떨어지는 데다가 유통 과정에서 지방의 산패가 일어나거나 미생물이 번식할 가능성이 있다. 또한 냉동저장 중에 비타민이 감소하고 해동시킬 때 육즙이 빠져나가면서 단백질의 아미노산도 함께 손실되어 영양가도 떨어진다.

◆ 손질법

닭은 껍질째 요리할 경우에는 살과 껍질 사이의 지방 및 껍질에 남아 있는 잔털 등을 깨끗이 제거하여 사용한다. 닭을 토막 낼 때는 뼈와 뼈 사이의 연골로 되어 있는 관절 부위를 가위로 쉽게 자를 수 있다. 모래주머니 및 내장류는 흐르는 물에 잘 씻어 불순물을 깨끗이 씻어낸다. 토막 낸 닭을 끓는 물에 씻으면 오히려 세균이 번식하기 쉬우므로 반드시 흐르는 찬물에 헹군다. 닭고기는 소고기나 돼지고기에 비해 쉽게 상하기 때문에 포장 용기를 뜯으면 빠른 시간 내에 조리하도록 한다. 양이 많거나 조리하기까지 시간이 경과될 시에는 반드시 냉장고에 보관한다.

◆ 보관법

닭고기는 다른 육류에 비해 빨리 상하기 때문에 구입하면 바로 조리해서 먹는 것이 가장 좋다. 하지만 양이 많거나 조리하기까지 시간이 걸릴 때는 반드시 냉장고에 넣어두고(1~5℃) 하루 이틀 안에 조리하는 것이 좋다. 닭고기는 다른 고기에 비해 고깃결이 부드럽기 때문에 얼려서 보관하면 맛이 떨어진다.

· 보관온도 : 1~5℃
· 보관일 : 2일
· 보관법 : 닭고기는 다른 고기에 비해 고기결이 부드럽기 때문에 얼려서 보관하면 맛이 떨어진다. 닭 구입 후 냉장고에 넣어두고 하루 이틀 안에 조리하는 것이 좋다.

※ 닭 섭취정보

· 섭취방법 : 닭요리를 할 때에는 금방 잡아서 하는 것보다 잡은 뒤 2~3일 두었다가 하는 것이 육질이 부드럽고 맛이 좋다.
· 궁합음식정보 : 인삼 (삼계탕은 동물성 식품과 식물성 식품이 잘 어울린 대표적인 여름철 우리 음식이다. 인삼의 약리작용과 찹쌀, 밤 대추 등의 유효 성분이 어울려 영양의 균형을 이루고 있어 훌륭한 영양식이다.)
· 다이어트 : 껍질과 기름을 제거하면 쇠고기나 돼지고기보다 칼로리가 훨씬 낮아 다이어트 음식으로 적합하다.
· 영양성분 (100g 기준)

 ※ 닭 품종

공인된 닭의 품종은 200여 종이 넘는다. 용도별로 보면 크게 고기 활용을 목적으로 하는 육용계, 알 생산을 목적으로 하는 산란계, 병아리의 부화를 목적으로 하는 종계 등으로 분류할 수 있다. 일부 품종은 한 가지 목적이 아닌, 다양한 목적을 위해 사육되기도 한다.