잉어는 잉어목 잉어과에 속하는 민물고기이며, 생김새는 붕어와 흡사하지만 붕어보다 길고 몸 높이가 낮으며 입 주위에 두 쌍의 수염이 있는 것이 특징입니다. 부드럽고 담백한 맛이 특징인 잉어는 잉어찜이나 찌개, 탕, 잉어즙 등의 다양하게 섭취를 하는데요. 잉어에 함유되어 있는 풍부한 단백질 및 불포화지방산, 여러 미네랄 성분들로 하여금 예로부터 기력을 보충하고 피로를 풀어주는 보양식으로도 널리 알려져 있습니다. 그러면 잉어에는 어떤 효능들이 있는지 지금부터 하나하나 알아보도록 하겠습니다.
※ 잉어의 영양성분
잉어는 고단백, 저지방, 미네랄과 비타민이 풍부한 민물생선입니다. 대표적인 영양성분은 다음과 같습니다.
- 단백질: 약 19~20g/100g으로 매우 풍부하며, 소고기보다도 공급량이 높다고 평가됩니다.
- 지방: 1~2g/100g(저지방)으로 알려져 있으나, 조리 방법에 따라(삶은 잉어 등) 13.4g/100g까지 올라갈 수 있습니다. 대부분이 불포화지방산입니다.
- 칼로리: 약 190kcal/100g(삶은 잉어 기준).
- 기타 성분:
- 콜라겐: 풍부하여 피부 건강 및 노화 방지 효과가 있습니다.
- 오메가-3 지방산: 혈관 건강과 뇌 건강에 도움을 줍니다.
- 아미노산: 라이신, 아르기닌 등 필수 아미노산과 히스티딘이 풍부합니다.
- 비타민: 비타민 A, D, E, B군 등이 고루 들어 있음.
- 미네랄: 칼슘, 인, 철분, 칼륨, 아연, 셀레늄 등.
이외에 잉어는 소화흡수가 잘 되고, 면역력 강화, 피로 회복, 관절·피부 건강, 성인병 예방 효과도 기대할 수 있습니다. 특히 임산부, 어린이, 회복기 환자에게 권장되고 있습니다.
| 영양소 | 100g 기준 함량 | 주요 효능 |
| 단백질 | 19~20g | 근육, 회복, 피부 |
| 지방 | 1~2g(최대 13g) | 혈관, 세포막 |
| 오메가3 | 약 1g 이상 | 뇌, 혈관 건강 |
| 콜라겐 | 풍부 | 피부, 관절 |
| 비타민 A, D, E, B군 | 다양함 | 항산화, 뼈 건강 |
| 미네랄 | 칼슘, 인, 아연 등 | 면역, 골격, 혈액 |
함량은 어획 시기·부위·조리 형태에 따라 다소 차이가 날 수 있습니다.
※ 잉어의 주요 효능
1. 기력 회복
잉어의 풍부한 단백질 및 여러 미네랄 성분들로 하여금 신진대사를 촉진하여 기력을 회복하는데 탁월한 효능이 있다고 합니다. 또한 에너지 대사에 큰 작용을 하는 비타민B1, 비타민B2 성분들이 고루 함유되어 있어서 피로를 풀어주고 기력 보충에 효과적이라고 합니다.
2. 산후조리
잉어의 풍부한 단백질 및 미네랄, 여러 비타민 성분들은 출산 후 산모들의 산후조리에 탁월한 효능이 있다고 알려져 있습니다. 특히 잉어는 모유를 잘 나오게 하는 촉진제의 작용도 한다고 합니다.
3. 혈관 건강
잉어에 다량 함유되어 있는 불포화지방산 성분이 혈중 콜레스테롤 수치를 감소시키고, 혈액의 흐름을 개선시키는데 도움을 주어 혈관건강에 이로운 작용을 한다고 합니다. 이렇게 혈액의 흐름이 개선됨에 따라 고혈압이나 동맥경화 등의 혈관질환들을 예방하는데도 효과적이라고 합니다.
4. 뼈 건강
잉어에는 뼈를 튼튼하게 하고 골밀도를 강화하는데 뛰어난 작용을 하는 칼슘, 인 등의 미네랄 성분들이 다량 함유되어 있기 때문에 뼈 건강에 뛰어난 효과가 있다고 합니다. 또한 이렇게 골밀도가 증진됨에 따라 골밀도 약화로 발생하기 쉬운 골다공증을 예방하는데도 큰 도움이 된다고 합니다.
5. 붓기 완화
잉어에 다량 들어있는 칼륨 성분이 체내에 쌓여있는 염증을 배출시키는데도 효과적이라고 합니다. 이렇게 여러 염증들이 배출됨으로써 몸의 붓기를 완화시키는데도 뛰어난 효능이 있다고 합니다.
6. 위 건강
잉어는 소화에 용이하여 위에 부담을 줄여줄 뿐만 아니라, 위의 점막을 보호하고 위벽을 튼튼하게 하는데도 도움을 주어 위 건강에 뛰어난 효과가 있다고 합니다. 특히 위염이나 위궤양 등의 각종 위질환 들을 예방하는데도 도움이 된다고 합니다.
7. 이뇨작용
잉어는 이뇨작용에 뛰어난 효능을 가지고 있다고 알려져 있어 소변의 원활한 배출을 돕는다고 합니다. 또한 잉어는 체내 열이 상승하는 것을 억제하고 독소를 배출시켜주는데도 뛰어난 효능이 있다고 합니다.
8. 혈액순환의 개선에 도움
육류와는 달리 불포화지방산으로 구성이 되어있어 혈액 순환이 원만히 흐를 수 있도록 돕는 작용을 하여 각종 성인병에 해당하는 고혈압이나, 뇌졸중, 동맥경화증 등을 예방하는데 도움이 될 수 있는 것이 꾸준히 드실 때의 효과라고 합니다.
9. 몸의 해독에도 도움
체내 열의 상승을 막아주고 독기의 배출에 탁월한 작용을 한다는 것이 잉어 효능으로 체내를 정화하는데 많은 보탬이 되어 섭취를 하시면 좋은 것이라 하는데 닭고기와 영양적으로 궁합이 잘 맞아 함께 드셔주시면 좋다고 합니다.
10. 생식기 질환 개선
잉어의 뼈나 이빨 혹은 비늘과 껍질도 약으로 쓰였다고 합니다. 이는 신장이나 방광에 효능이 좋고 생식기 염증이나 두르러기를 완화하는데 도움을 준다고 합니다.
※ 잉어 먹는 방법
잉어는 비린내 제거와 안전한 섭취를 위해 반드시 충분히 익혀 조리하는 것이 기본입니다. 대표적인 먹는 방법은 다음과 같습니다.
1. 잉어찜
- 손질한 잉어에 소금, 파, 생강, 소주 등을 넣어 재운 후 채소(무, 대파, 미나리 등)와 함께 찜솥에 쪄내는 방식이 일반적입니다. 쌀뜨물과 소주에 담가 비린내를 없애는 것이 포인트입니다.
2. 잉어탕/잉어보양탕
- 큼직하게 토막 낸 잉어, 무, 대파, 생강 등을 넣어 푹 고아 만듭니다. 임산부, 허약자 보양식으로도 쓰입니다. 들깨, 된장, 마늘 등 양념을 추가하여 뼈까지 푹 우려내는 것이 특징입니다.
3. 잉어조림
- 잉어 살을 간장, 설탕, 파, 마늘, 고춧가루 등의 양념과 함께 중불에서 조려내는 방법입니다. 이때도 반드시 내장을 제거하고 비린내 제거에 신경 써야 합니다.
4. 잉어구이
- 손질한 잉어에 소금, 백포도주, 파, 생강 등으로 밑간을 하여 기름에 지지듯이 굽거나, 양념장을 발라 석쇠에 구워 먹기도 합니다. 쌀가루로 만든 소스와 곁들이면 담백합니다.
5. 잉어즙(엑기스)
- 잉어를 푹 삶아서 물을 진하게 우려내면 진한 잉어즙이 됩니다. 보통 보양용으로, 임산부나 환자 영양 보충에 활용합니다.
잉어는 다양한 방식으로 활용되지만, 찜·탕과 같은 국물 요리가 풍부한 단백질과 영양을 섭취하기에 가장 대중적입니다.
※ 잉어 부작용 및 주의사항
잉어 섭취 시 주의할 부작용과 주의사항은 다음과 같습니다.
1. 잉어 쓸개 독성
- 잉어의 쓸개에는 사이프리놀과 치노데옥시콜린산이라는 독성 물질이 있어, 쓸개를 먹으면 신장 기능 저하 및 급성 신부전증이 발생할 수 있습니다. 따라서 잉어를 조리할 때는 반드시 쓸개를 제거해야 합니다.
2. 기생충 감염 위험
- 잉어는 진흙 탓에 기생충 감염 가능성이 높아 회로 먹는 것은 매우 위험합니다. 반드시 충분히 익혀서 먹어야 합니다.
3. 환경 오염에 따른 중금속 축적
- 잉어는 일부 환경에서 수은 등 중금속을 축적할 수 있어, 오염된 지역에서 잡힌 잉어 섭취 시 중독 위험이 있습니다. 특히 임산부와 어린이는 주의해야 합니다.
4. 알레르기 반응
- 어류에 알레르기가 있는 사람은 잉어 섭취 후 발진, 가려움, 메스꺼움 등의 알레르기 증상이 나타날 수 있으므로 주의가 필요합니다.
5. 통풍 악화 가능성
- 잉어는 퓨린이 포함돼 통풍 환자의 증상을 악화시킬 수 있습니다. 통풍 환자는 섭취를 제한해야 합니다.
6. 고콜레스테롤 및 고지혈증 우려
- 잉어는 저지방이지만 콜레스테롤 함량이 상대적으로 높을 수 있어 고지혈증 환자는 과도한 섭취를 삼가는 것이 좋습니다.
7. 과다 섭취 문제
- 잉어를 과다 섭취하면 중금속 노출, 고칼로리 섭취로 인한 체중 증가 및 소화 장애 등이 발생할 수 있으므로 적절한 양을 섭취해야 합니다.
8. 특정 체질 주의
- 한의학에서는 잉어를 태음인 음식으로 분류하고, 태양인이나 소양인은 많이 먹지 않는 것이 권장됩니다.
9. 특정 질환자 주의
- 임파선 결핵 환자, 중풍 환자 등은 잉어 섭취에 주의가 필요하다는 보고가 있습니다.
요약하면, 잉어는 건강에 좋은 식품이나 쓸개 제거, 충분한 가열, 신뢰할 수 있는 원산지 선택과 적정 섭취량 준수가 매우 중요하며, 특정 건강 상태나 체질에 따라 섭취를 조심해야 합니다. 특히 기생충 감염과 독성 물질 때문에 생식(회) 섭취는 절대 삼가야 합니다.