바지락 효능과 부작용, 바지락 손질법 자세하게

바지락은 진판새목 백합과에 속하는 작은 바닷조개입니다. 동해안 지역에서는 ‘빤지락’ 경남 지역에서는 ‘반지래기’ 인천이나 전라도 지역에서는 반지락이라고 부르기도 합니다. 바지락이란 이름은 호미로 갯벌을 긁을 때 부딪히는 소리가 ‘바지락 바지락’하여 붙여졌다고 합니다.

바지락은 된장찌개나 칼국수로도 친숙한 식품인데 예전에는 단백질 공급원이었다고 합니다.

영양이 풍부한 바지락의 효능에 대해 자세히 알아보겠습니다.

바지락 칼로리 : 100g 65kcal

바지락 제철 : 2월-4월

※ 바지락의 효능

1. 간건강

바지락에 풍부하게 함유된 타우린 성분은 간세포의 활성화를 돕고 간에 있는 독소를 배출시킴으로 해서 간을 해독하는 작용도 뛰어나고 간 기능을 원활하게 하는데 많은 도움을 줍니다. 또한 과음으로 인한 알코올 해독 능력이 뛰어나 간의 빠른 피로회복을 도와 줌으로써 숙취해소에도 좋습니다.

2. 빈혈 예방

바지락에는 아연, 비타민B12 함유하고 있으며 혈액 속의 헤모글로빈을 구성하는 성분 중 하나인 철분도 풍부하게 함유되어 있어 빈혈 예방에 효과적이라고 합니다.

3. 피로 회복

바지락에 함유되어 있는 풍부한 단백질과 타우린 성분은 혈액순환과 신진대사를 촉진하여 피로 회복에 효과적이며, 다양한 비타민들도 함유되어 있어 에너지 생성에 도움을 줍니다.

4. 성인병 예방

바지락에는 타우린 성분이 풍부하게 함유하고 있어 몸속의 나쁜 콜레스테롤 수치를 낮춰주고 혈행을 개선시키는 작용을 해줌으로써 동맥경화나 고혈압을 비롯한 심혈관 질환과 성인병 예방 많은 도움을 준다고

합니다.

5. 눈 떨림 근육 경련 개선

체내에 마그네슘이 부족하면 눈밑이나 근육이 떨리면서 근육경련이 일어나기 쉬운데요. 바지락에 풍부하게 함유된 마그네슘이 눈 떨림 현상이나 근육경련 증상을 개선하는데 효과적이라고 합니다.

6. 상처 회복을 도와줌

바지락에는 코발트, 철분 성분이 풍부하게 들어있어 조혈작용을 통해 상처회복을 빠르게 합니다.

7. 다이어트

바지락은 저지방 저칼로리로 다이어트에 효과적입니다. 바지락에는 단백질이 풍부하여 다이어트 시 부족해지기 쉬운 단백질을 보충할 수 있어 좋습니다. 또한 바지락에 함유된 메티오닌 성분은 단백질 합성을 도와 근육생성에 도움이 됩니다.

8. 뼈 건강

바지락에는 칼슘, 마그네슘 등 미네랄 성분이 풍부해서 뼈를 튼튼하게 해 주어 성장기 어린이 골격형성과 성장발육에 도움을 주며 노년층이나 여성들의 골다공증 예방에 도움을 주며 치아건강에도 도움을 준다고 합니다.

1. 간 기능 개선 및 숙취 해소

• 타우린: 바지락에는 타우린이 풍부하게 함유되어 있습니다. 타우린은 간세포를 보호하고 담즙 분비를 촉진하여 간 기능을 개선하는 데 도움을 줍니다. 또한 알코올 해독을 돕고 숙취의 원인 물질인 아세트알데히드를 분해하는 효능이 있어 숙취 해소에 효과적입니다.

• 베타인: 베타인 역시 간세포를 보호하고 지방간을 예방하는 데 도움을 줄 수 있습니다.

2. 빈혈 예방 및 혈액 건강 증진

• 철분: 바지락은 철분이 풍부한 식품입니다. 철분은 혈액 속 헤모글로빈의 주요 성분으로, 철분 부족은 빈혈의 원인이 됩니다. 바지락을 꾸준히 섭취하면 철분 부족으로 인한 빈혈을 예방하고 혈액 건강을 증진하는 데 도움을 줄 수 있습니다.

• 비타민 B12: 비타민 B12 또한 적혈구 생성에 필수적인 영양소입니다. 바지락에는 비타민 B12가 풍부하여 빈혈 예방에 시너지 효과를 냅니다.

3. 피로 해소 및 활력 증진

• 타우린, 아미노산: 타우린과 함께 바지락에 풍부한 아미노산은 피로 해소에 도움을 줍니다. 특히, 글리신, 글루탐산, 아스파르트산 등의 아미노산은 에너지 생성과 근육 회복을 돕고, 신경 기능을 활성화하여 피로감을 줄여줍니다.

• 비타민 B군: 바지락에는 비타민 B군도 풍부하게 함유되어 있습니다. 비타민 B군은 탄수화물, 지방, 단백질 대사에 관여하여 에너지 생성에 필수적이며, 피로 해소와 활력 증진에 도움을 줍니다.

4. 뼈 건강 강화

• 칼슘: 바지락에는 칼슘이 풍부하게 함유되어 있습니다. 칼슘은 뼈와 치아를 튼튼하게 유지하는 데 필수적인 영양소입니다. 특히 성장기 어린이, 청소년, 갱년기 여성, 노년층에게 칼슘 섭취는 매우 중요하며, 바지락은 좋은 칼슘 공급원이 될 수 있습니다.

• 인: 인 또한 뼈 건강에 중요한 역할을 하는 미네랄입니다. 바지락에는 인 또한 함유되어 있어 뼈 건강 강화에 도움을 줄 수 있습니다.

5. 심혈관 건강 개선

• 타우린: 타우린은 혈압을 낮추고 콜레스테롤 수치를 개선하는 데 도움을 줄 수 있습니다. 이는 심혈관 질환 예방에 긍정적인 영향을 미칩니다.

• 칼륨: 칼륨은 나트륨 배출을 돕고 혈압을 조절하는 데 도움을 줍니다. 바지락에 함유된 칼륨은 심혈관 건강 개선에 기여할 수 있습니다.

6. 다이어트 및 체중 관리

• 저칼로리, 고단백: 바지락은 칼로리가 낮고 단백질 함량이 높아 다이어트 식품으로 좋습니다. 단백질은 포만감을 높여 식사량 조절에 도움을 주고, 근육 유지에도 필요합니다.

• 미네랄, 비타민: 다이어트 시 부족해지기 쉬운 미네랄과 비타민을 바지락을 통해 보충할 수 있습니다.

7. 피부 건강 및 노화 방지

• 타우린, 아미노산: 타우린과 아미노산은 피부 세포 재생을 촉진하고 콜라겐 생성을 돕는 데 도움을 줄 수 있습니다. 이는 피부 탄력 유지 및 노화 방지에 긍정적인 영향을 미칩니다.

• 항산화 성분: 바지락에는 항산화 성분도 함유되어 있어 활성산소로부터 피부를 보호하고 노화를 늦추는 데 도움을 줄 수 있습니다.

※ 바지락 손질법

준비물

• 바지락

• 굵은 소금

• 물

• 스테인리스 볼 또는 넓은 볼

• 채반

• (선택 사항) 솔, 망치 또는 칼

손질 순서

1단계: 바지락 1차 세척 및 불순물 제거

• 흐르는 물에 헹구기: 먼저 바지락을 흐르는 물에 깨끗하게 헹궈 겉에 묻은 흙이나 이물질을 제거합니다. 바지락끼리 부딪히게 살살 흔들어 씻어주세요.

• 불순물 제거: 씻으면서 깨진 껍데기나 이물질, 해초 등을 제거합니다. 껍데기가 깨진 바지락은 신선도가 떨어질 수 있으니 버리는 것이 좋습니다.

2단계: 해감하기 (가장 중요!)

• 소금물 만들기: 물 1L당 굵은 소금 30g (약 2~3 큰술) 비율로 소금물을 만들어줍니다. 중요: 굵은 소금을 사용해야 바지락이 제대로 해감을 합니다. 수돗물보다는 찬물을 사용하는 것이 좋고, 미지근한 물은 피해주세요.

• 바지락 담그기: 스테인리스 볼이나 넓은 볼에 채반을 올리고, 채반 위에 바지락을 담습니다. 채반을 사용하는 이유: 해감된 모래가 바지락과 분리되어 다시 바지락이 모래를 먹는 것을 방지합니다.

• 소금물 붓기: 만들어둔 소금물을 바지락이 잠길 정도로 붓습니다. 소금물이 너무 짜면 바지락이 입을 다물 수 있으니 주의하세요.

• 어둡게 만들기: 검은 비닐봉지나 뚜껑으로 덮어 어둡게 만들어줍니다. 어두운 환경에서 바지락이 입을 더 잘 벌리고 해감을 잘 합니다.

• 해감 시간

  • 일반적인 경우: 30분 ~ 1시간 정도 해감합니다.

  • 더 깨끗하게 해감하고 싶을 때: 1시간 ~ 2시간 정도 해감하거나, 냉장고에 넣어 하룻밤 정도 해감하는 것도 좋습니다. 너무 오래 해감하면 바지락이 죽을 수 있으니 주의하세요.

• 해감 확인: 해감하는 동안 바지락이 입을 벌리고 물을 뿜어내는 것을 볼 수 있습니다. 시간이 지나면 바닥에 모래가 가라앉은 것을 확인할 수 있습니다.

3단계: 바지락 2차 세척 및 마무리

• 소금물 버리고 헹구기: 해감이 끝나면 소금물을 버리고, 바지락을 흐르는 물에 2~3번 깨끗하게 헹궈줍니다. 바지락끼리 부딪히게 살살 흔들어 씻으면서 남아있는 모래나 불순물을 제거합니다.

• 바지락 상태 확인: 씻으면서 다시 한번 깨진 껍데기나 죽은 바지락을 골라냅니다. 입을 벌리고 있는 바지락은 껍데기를 살짝 건드려보세요. 싱싱한 바지락은 껍데기를 닫습니다. 건드렸는데도 입을 다물지 않으면 죽은 바지락일 가능성이 높으니 버리는 것이 좋습니다.

• (선택 사항) 껍데기 닦기: 더욱 깔끔하게 손질하고 싶다면 솔로 껍데기를 문질러 닦아주거나, 칼등이나 망치 등으로 껍데기에 붙은 불순물을 살짝 긁어내 줍니다. (너무 세게 긁으면 껍데기가 깨질 수 있으니 주의하세요.)

• 요리 시작! 깨끗하게 손질된 바지락으로 맛있는 요리를 시작하세요!

✨ 꿀팁 & 주의사항 ✨

• 해감에는 스테인리스 재질 볼이 좋아요: 스테인리스 재질이 바지락 속 불순물 배출을 돕는다고 알려져 있습니다. (과학적으로 완전히 증명된 것은 아니지만, 경험적으로 효과가 있다는 의견이 많습니다.)

• 쇠붙이 넣기 (선택 사항): 쇠숟가락이나 포크 등 쇠붙이를 소금물에 함께 넣어주면 바지락이 갯벌 환경으로 착각하여 해감을 더 잘한다는 속설도 있습니다.

• 너무 오래 해감하지 마세요: 바지락을 너무 오래 소금물에 담가두면 오히려 신선도가 떨어지고 죽을 수 있습니다. 적당한 시간 동안 해감하는 것이 중요합니다.

• 해감 후 바로 요리하는 것이 가장 좋아요: 해감한 바지락은 가능한 한 빨리 요리하는 것이 신선하고 맛있습니다.

• 보관 방법: 만약 바로 요리하지 않을 경우, 물기를 제거하고 밀폐용기에 담아 냉장 보관하고, 가능한 한 빨리 섭취하는 것이 좋습니다. 오래 보관하면 신선도가 떨어집니다.

※ 바지락 보관법

해감해서 소분화하여 밀봉하여 냉동실에 보관합니다.

※ 바지락 요리

칼국수, 수제비, 된장찌개, 전, 파스타, 조개탕

바지락은 다양한 요리로 변신하여 우리 식탁을 풍성하게 만들어주는 매력적인 식재료입니다. 시원하고 깔끔한 국물 요리부터 쫄깃한 식감이 살아있는 볶음 요리까지, 바지락의 다채로운 매력을 느낄 수 있는 맛있는 요리들을 소개해 드릴게요!

1. 시원하고 깔끔한 국물 요리 

• 바지락 칼국수: 국민 메뉴라고 할 수 있는 바지락 칼국수는 시원한 바지락 육수에 쫄깃한 칼국수 면이 어우러져 환상의 맛을 자랑합니다. 멸치 육수 베이스에 바지락을 넣어 시원함을 더하고, 애호박, 감자, 양파 등 채소를 넣어 영양도 풍부하게 즐길 수 있습니다. 비오는 날 뜨끈하게 즐기면 최고! 

• 바지락 맑은탕: 바지락 본연의 시원한 맛을 가장 잘 느낄 수 있는 맑은탕입니다. 무, 대파, 마늘 정도만 넣고 끓여도 깊고 깔끔한 맛이 일품입니다. 청양고추를 살짝 넣어 칼칼하게 즐겨도 좋고, 쑥갓이나 미나리를 넣어 향긋함을 더해도 맛있습니다. 해장국으로도 최고! 

• 바지락 된장찌개: 구수한 된장찌개에 바지락을 넣어 시원함을 더한 바지락 된장찌개입니다. 일반 된장찌개처럼 두부, 호박, 양파, 버섯 등을 넣고 끓이다가 마지막에 바지락을 넣어 시원하고 깊은 맛을 더해보세요. 밥도둑이 따로 없답니다! 

• 바지락 미역국: 미역국에 바지락을 넣어 끓이면 더욱 깊고 시원한 맛을 낼 수 있습니다. 소고기 대신 바지락을 넣어 깔끔하고 담백한 미역국을 즐겨보세요. 아이들 밥상에도 좋고, 생일날 특별한 미역국으로도 좋습니다. 

2. 쫄깃하고 매콤한 볶음 & 무침 요리

• 바지락 볶음: 매콤달콤한 양념에 바지락을 볶아 쫄깃한 식감과 감칠맛을 즐길 수 있는 바지락 볶음입니다. 고추장, 고춧가루, 간장, 설탕, 마늘 등으로 양념장을 만들어 바지락과 함께 볶아내면 밥반찬으로 최고! 소면을 삶아 비벼 먹어도 맛있습니다.

• 바지락 술찜: 버터와 화이트 와인, 마늘, 페페론치노 등을 넣고 바지락을 쪄서 만드는 바지락 술찜은 근사한 술안주로 제격입니다. 바지락에서 우러나온 국물에 빵을 찍어 먹으면 더욱 맛있고, 파스타 면을 넣어 마무리해도 좋습니다.

• 바지락 초무침: 새콤달콤한 초고추장 양념에 바지락을 무쳐 입맛을 돋우는 바지락 초무침입니다. 미나리, 오이, 양파 등 신선한 채소를 함께 넣어 무쳐내면 더욱 상큼하고 아삭한 식감을 즐길 수 있습니다. 여름철 잃어버린 입맛을 되찾아줄 효자 메뉴! 

• 바지락 젓갈: 바지락을 짭짤하게 젓갈로 만들어 밥반찬으로 즐겨도 좋습니다. 고춧가루, 마늘, 액젓 등으로 양념하여 숙성시키면 밥도둑이 따로 없는 맛있는 젓갈이 완성됩니다. 오래 두고 먹을 수 있다는 장점도 있습니다. 

3. 특별하고 근사한 요리 

• 바지락 파스타/봉골레: 바지락을 활용한 파스타는 이탈리안 레스토랑에서 인기 메뉴입니다. 올리브 오일, 마늘, 페페론치노, 화이트 와인 등으로 맛을 낸 봉골레 파스타는 바지락의 풍미를 제대로 느낄 수 있습니다. 토마토 소스나 크림 소스를 활용한 파스타도 맛있습니다. 

• 바지락 리조또: 이탈리아 대표 요리인 리조또에도 바지락을 넣어 풍미를 더할 수 있습니다. 바지락 육수를 활용하여 리조또를 만들면 더욱 깊고 풍부한 맛을 낼 수 있으며, 버섯, 새우 등 다른 해산물을 함께 넣어 만들어도 좋습니다. 

• 바지락 전/부침개: 바지락을 다져 넣고 부침개나 전을 만들어 먹어도 맛있습니다. 바지락의 쫄깃한 식감과 향긋한 향이 부침개에 풍미를 더해줍니다. 비오는 날 막걸리 한 잔과 함께 즐기면 최고! 

• 바지락 솥밥/돌솥밥: 밥을 지을 때 바지락을 함께 넣어 솥밥이나 돌솥밥을 만들어 먹으면 특별한 한 끼 식사를 즐길 수 있습니다. 바지락에서 우러나온 육수가 밥에 스며들어 더욱 맛있고, 영양도 풍부하게 즐길 수 있습니다. 

요리 팁

• 바지락 해감은 필수! 맛있는 바지락 요리를 위해서는 깨끗하게 해감하는 것이 가장 중요합니다.

• 신선한 바지락 고르기: 껍질이 깨지지 않고 입이 굳게 닫혀있는 신선한 바지락을 고르는 것이 중요합니다.

• 다양한 채소 활용: 바지락 요리에 다양한 채소를 함께 넣어 영양 균형을 맞추고 풍성한 맛을 즐겨보세요.

• 취향에 맞는 양념 활용: 매콤하게, 담백하게, 새콤달콤하게 등 취향에 맞는 양념을 활용하여 다양한 맛의 바지락 요리를 즐겨보세요.

※ 섭취 시 주의사항:

• 신선도 : 바지락은 신선도가 중요합니다. 구입 시 껍질이 깨지지 않고 입이 굳게 닫혀있는 것을 고르세요.

• 해감 : 바지락은 반드시 해감을 충분히 해야 합니다. 소금물에 담가 어두운 곳에 두어 해감을 시키는 것이 좋습니다.

• 알레르기: 해산물 알레르기가 있는 경우 섭취에 주의해야 합니다.

※ 바지락 부작용 및 주의점

바지락 산란기가 7-8월이라 산란기에는 독소가 있을 수 있으므로 여름철을 제외한 계절에 섭취하는 것이 좋습니다. 바지락은 차가운 성질을 가지고 있어 평소 몸이 차가운 분은 과다 섭취 시 설사나 복통이 올 수 있어 적당히 섭취하는 것이 좋습니다