순무는 쌍떡잎식물 양귀비목 겨자과에 속하는 두해살이풀 또는 한해살이풀입니다. 순무는 유럽이 원산지이며 우리나라에는 중국으로부터 전해졌다고 합니다. 순무는 보통 봄, 가을에 재배되는데 특히 가을에 재배한 순무는 품질과 맛이 뛰어나 다고 합니다. 또한 예로부터 순무는 “맛이 달고 오장에 이로우며 소화를 돕고 종기를 해소한다”라고 할 만큼 건강에 좋은 채소로 알려져 있다. 특히 우리나라에서 재배되는 순무는 강화도가 유명한데 강화도의 해풍과 흙, 기온 등으로 가장 맛이 뛰어난 순무가 자란다고 하네요. 순무는 그냥 먹기도 하지만 김치와 장아찌를 담가서 먹기도 합니다. 또한 순무에는 식이섬유와 수분, 각종 미네랄 성분들이 풍부하게 함유되어 있어 우리 몸을 건강하게 하는 효능들이 다양하게 있다고 합니다.
열무와 순무를 헷갈려하는 사람도 있는데 순무는 무보다 배추에 가깝다. 무와는 잎·뿌리에서 차이가 많다. 순무의 잎은 긴 타원형으로 무 잎과는 달리 생겼다. 뿌리도 무 맛이 아니며 팽이처럼 둥글게 생겼다.
허준의 ‘동의보감’엔 “봄엔 새싹, 여름엔 잎, 가을엔 줄기를 먹는 순무는 오장(五臟)에 이롭고 씨를 쪄서 장기간 말려먹으면 장수할 수 있다”고 기술돼 있습니다.
※ 순무의 맛
순무의 맛은 달작지근하며, 매콤하고, 싸한 겨자 향도 나지만, 일반 무와 다르게 끝이 길게 남는 매운맛이 없고 청량감이 있습니다. 육질은 단단하며 일반 무에 비하면 수분 함량은 낮은 편입니다.
※ 순무 수확시기
순무는 성장이 매우 빠른 식물입니다. 연중 2번 수확할 수 있습니다. 겨울에 씨를 뿌려 2월 초부터 3월 말까지 수확을 하고(또는 3월에 씨를 뿌려 5월에 수확), 다시 여름에 씨를 뿌려 11월 초에 수확(또는 9월에 씨를 뿌려 10월 말에 수확)을 합니다.
※ 순무 영양성분
순무 100g당 주요 영양성분은 다음과 같습니다:
- 칼로리: 약 28 kcal
- 수분: 92%
- 탄수화물: 6.4g (그 중 당류 3.8g)
- 단백질: 0.9g
- 지방: 0.1g (포화지방 약 0.01g)
- 식이섬유: 1.8g
- 나트륨: 67mg
- 칼륨: 191mg
- 비타민 C와 비타민 E가 함유되어 있으며, 아미노산인 트립토판과 리진도 많이 포함되어 있습니다.
- 항산화 작용을 하는 글루코시노레이트(Glucosinolate) 등의 생리활성 물질도 있어 간 해독 및 건강 증진에 도움을 줍니다.
순무는 저칼로리이면서도 비타민과 무기질, 식이섬유가 풍부하여 건강식으로 적합하며, 변비 해소와 노화 방지, 항암 효과에도 긍정적인 영향을 줄 수 있습니다.
추가로 순무 싹의 경우, 건물 기준으로 조단백질 22.5%, 조지방 21.6%, 탄수화물 49.2% 등으로 영양 밀도가 높아 기능성 식품 개발에도 활발히 연구되고 있습니다.
순무의 열량은 100그램당 28칼로리이며, 수분함량은 약 92%입니다. 주요 성분은 칼륨과 비타민C, 칼슘, 철분, 식이섬유, 마그네슘, 당류 등입니다. 순무의 잎과 줄기에도 다량의 칼슘(74.3mg), 칼륨(149.0mg), 비타민C, 나트륨, 철분, 베타카로틴(항산화 성분), 엽록소 등을 함유하고 있습니다.
또한 매운맛과 알싸한 맛을 내는 글루코시놀레이트, 설포라페인 등의 황화합물이 들어 있습니다. 이런 황을 함유한 물질들은 항산화 작용을 하는 것으로 알려져 있습니다. 그리고 붉은 보라색을 띠는 것은 ‘안토시아닌’이라는 색소 성분 때문이며 이 성분도 항산화 성분으로 알려져 있습니다.
※ 순무의 주요 효능
1. 장건강
순무에 풍부하게 함유된 식이섬유와 수분으로 장운동 활성화에 도움을 주어 장의 전체적인 건강 증진에 도움이 될 뿐만 아니라 변비를 개선하는데도 탁월한 효과가 있다고 합니다.
2. 소화촉진
순무에 다량 함유된 디아스타아제라는 성분이 소화를 촉진시켜 위의 부담을 줄여주는 작용을 할 뿐만 아니라 위의 점막을 보호해주는 작용에 뛰어난 작용을 하여 위궤양이나 위염 등의 각종 위질환들을 예방하는데도 도움이 된다고 하네요.
3. 이뇨작용
순무에 풍부한 수분과 칼륨 등의 미네랄 성분들은 이뇨작용을 돕는데도 뛰어난 작용을 한다고 알려져 있는데요. 이렇게 뛰어난 이뇨작용으로 체내 유해한 나트륨 및 노폐물 배출에도 도움을 주어 부종을 개선하는데도 효과적이라고 하네요.
4. 항암작용
순무의 매운맛을 내는 성분인 인돌 및 이소시아네이트라는 성분이 암세포의 발생을 억제하는데 뛰어난 작용을 한다고 알려져 있어 항암효과 및 식도암, 위암, 대장암 등의 각종 암을 예방하는데 도움을 준다고 합니다.
5. 고혈압 예방
순무에 다량 함유된 칼륨 성분이 혈관 내 나트륨을 외부로 배출시켜주는 작용을 함에 따라 고혈압을 예방하는데 효과적이라고 하는데요. 또한 순무에 들어있는 질산염이 혈전이 생기는 것을 막아주는 작용으로 고혈압 예방에 많은 도움이 된다고 하네요.
6. 피로회복
순무에는 비타민C 및 안토시아닌 등의 항산화 성분들 역시 두루 함유되어 있어 신진대사를 촉진하고 피로를 촉진하는 젖산의 분비를 억제시켜 피로회복에도 많은 도움이 된다고 합니다. 또한 고루 함유된 각종 무기질 성분들 역시 피로회복을 돕고 에너지 생성에 효과적인 도움을 준다고 합니다.
7. 해독작용
순무의 뛰어난 항산화 작용으로 질병의 원인이 되는 요인 중 하나인 활성산소를 없애주고 체내 염증 및 독소를 제거하는데도 뛰어난 작용을 한다고 하는데요. 특히 순무는 기관지 내 염증을 없애주어 기관지 및 호흡기 질환 예방에도 좋은 효과가 있다고 합니다.
8. 간 건강
순무에 함유된 글루코시놀레이트라는 성분이 간세포 활성화에 도움을 주고 간의 피로회복 촉진에도 뛰어난 작용을 하여 간의 전체적인 기능 증진에 많은 도움이 된다고 합니다. 아울러 순무는 간의 기능 저하로 발생하기 쉬운 황달 증상을 개선하는데도 많은 도움이 된다고 합니다.
※ 순무 먹는 방법
순무를 먹는 방법과 요리법은 다양합니다. 대표적인 방법을 소개하면 다음과 같습니다.
- 순무 김치 및 석박지
- 순무를 두껍게 또는 나박나박 썰어 소금이나 설탕물에 절인다.
- 고춧가루, 새우젓, 까나리액젓, 마늘, 생강, 매실청, 통깨, 대파 등의 양념을 버무려 숙성시킨다.
- 시원하고 아삭한 맛의 석박지, 순무김치로 즐길 수 있다.
- 강화 순무김치는 특히 단맛과 아삭한 식감이 특징이다.
- 순무 나박김치
- 순무를 적당한 크기로 썰고 배추나 알배추 등과 함께 김치 양념에 버무린다.
- 매실청, 찹쌀풀 등을 사용해 상큼하고 톡 쏘는 맛이 난다.
- 구운 순무 요리
- 두껍게 썬 순무를 소금, 설탕, 간장, 된장, 정종 등을 섞은 소스에 버무린 뒤 구워 먹는다.
- 부드럽고 촉촉한 식감으로 야채구이로 적합하다.
- 순무 조림 및 무나물
- 채 썬 순무를 소금과 물을 약간 넣고 볶아 무나물로 먹거나,
- 큼직하게 썰어 생선조림에 넣거나 무국으로 끓여도 훌륭하다.
순무의 잎과 뿌리 모두 활용 가능하며, 소금에 절이고 김치를 담그거나 구워서 다양한 반찬과 요리에 활용하면 건강하고 맛있게 즐길 수 있습니다.
※ 순무 생으로 섭취해야 하는 이유
보통 국이나 조림으로 먹는 무와 달리 순무를 생으로 섭취하면 위 건강에 도움이 됩니다. 순무에 풍부한 디아스타아제 성분은 열에 약하기 때문에 가열해서 드시면 이 성분이 파괴됩니다. 때문에 순무를 섭취할 때는 생으로 조리해 드시는 것이 좋습니다. 순무를 섭취할 때는 펙틴 성분이 풍부한 단호박, 연근, 사과, 복숭아 등을 함께 섭취하면 영양 흡수율을 높이고 위 건강도 도움을 받을 수 있습니다.
순무 권장 섭취량 : 순무는 어른 주먹보다 약간 큰 크기 기준으로 하루 한 개를 섭취하는 것이 적당합니다.
※ 순무 부작용 및 주의사항
순무는 건강에 좋은 식품이지만, 다음과 같은 부작용과 주의사항이 있습니다.
- 위장 문제: 순무는 식이섬유가 풍부해 소화를 돕지만, 과다 섭취 시 복부 팽만감, 가스, 복통, 설사 등 위장장애가 발생할 수 있으므로 적당량 섭취가 필요합니다.
- 갑상선 기능: 순무에 포함된 글루코시놀레이트 성분은 갑상선 호르몬 생산을 방해할 수 있어 갑상선 기능 저하증이 있는 사람은 특히 생으로 많이 섭취하지 않는 것이 좋습니다.
- 신장 결석: 순무에는 옥살레이트가 포함되어 있어 신장 결석 위험이 있는 사람은 섭취량을 조절하는 것이 바람직합니다.
- 알레르기: 드물게 일부 사람들에게 알레르기 반응이 나타날 수 있으므로 처음 섭취 시 소량으로 테스트하는 것이 좋습니다.
- 약물 상호작용: 혈압약 복용 중인 경우 순무의 칼륨 함량이 약물 효과에 영향을 줄 수 있으니 의사와 상담 후 섭취해야 합니다.
- 잎 부분 주의: 순무 잎에는 소량의 독소가 있을 수 있어 어린이나 노인은 잎을 많이 섭취하지 않도록 주의하고 충분히 세척 및 조리하는 것이 중요합니다.
- 체질에 따른 주의: 열이 많은 체질이나 따뜻한 성질을 가진 사람은 과다 섭취 시 체내 열이 올라가 복통이나 설사 등이 나타날 수 있으니 적당히 섭취해야 합니다.
적절한 섭취량은 하루 100g 내외로 권장되며, 다양한 부작용 예방을 위해 균형 있는 식단 내에서 섭취하는 것이 좋습니다.