토란대는 열대 아시아 지역이 원산지인 여러해살이풀인 토란의 줄기를 말합니다. 9월에서 10월까지가 제철 시기인 토란대는 아린 맛이 특징으로 나물로 먹기도 하고, 육개장과 같은 국이나 여러 탕 요리의 재료로도 많이 쓰이고 뛰어난 영양성분이 다량 함유된 토란만큼이나 몸에 좋은 성분들이 다량 들어있어서 체내 유익한 효능들이 두루 있다고 합니다.
※ 토란대 영양성분
토란대의 영양성분(100g 기준)은 대략 다음과 같습니다:
- 칼로리: 35kcal
- 탄수화물: 8g
- 단백질: 2g
- 지방: 0.1g
- 식이섬유: 3.5g
- 칼륨: 550mg
- 칼슘: 60mg
- 마그네슘: 40mg
- 비타민 C: 8mg
이외에 토란대는 베타카로틴, 비타민 B군, 인, 철분 등의 무기질도 포함하고 있으며, 특히 칼륨과 식이섬유가 풍부해 혈압 조절과 장 건강에 도움을 줍니다. 토란대는 토란 뿌리에 비해 베타카로틴과 칼슘이 3배 이상 많아 영양가가 높습니다. 단백질 함량도 적당히 있어 관절염 개선 및 피로 회복에도 좋다고 알려져 있습니다.
※ 토란대의 주요 효능
1. 장 건강증진
토란대에 풍부하게 함유된 식이섬유가 장내 유익균의 증식 및 장운동 활성화에 도움을 주는 효과로 장 건강증진 및 변비 예방에 좋은 작용을 한다고 합니다. 또한 토란대에 함유된 뮤신과 갈락탄 등의 여러 성분들이 장내 불순물 배출과 함께 장내 염증을 완화하는데도 도움을 주기 때문에 장염과 같은 장질환의 예방에도 큰 도움이 된다고 합니다.
2. 혈관질환 예방
토란대에는 토란에 비해 무려 3배에 해당되는 칼륨 성분이 함유되어 있다고 하는데요. 이 칼륨 성분은 혈관 내 나트륨과 노폐물 배출에 효과적인 무기질 성분이기 때문에 고혈압과 같은 혈관질환 예방에 큰 도움을 준다고 알려져 있습니다.
3. 골다공증 예방
토란대에 함유된 칼슘의 양은 토란에 비해 약 3.6배에 해당되는 양이라고 하는데요. 이렇게 풍부한 칼슘이 골밀도의 증가에 큰 도움을 주기 때문에 골다공증 등과 같은 뼈 질환의 예방에도 효과적인 도움을 준다고 하네요.
4. 항산화 작용
토란대에 함유된 베타카로틴과 비타민A 등의 여러 항산화 성분들이 세포의 산화를 가속화하는 활성산소를 제거하는 항산화 작용에 도움을 주기 때문에 면역력 증진과 노화방지 등에도 도움을 주게 됩니다.
5. 다이어트
토란대의 칼로리는 100g 당 약 18칼로리 정도로 매우 낮을 뿐만 아니라, 풍부한 식이섬유가 적은 양으로도 포만감이 쉽게 생성되게 하여 다이어트에 좋은 효과가 있다고 합니다. 또한 골고루 함유된 여러 비타민과 무기질 성분들 역시 건강한 다이어트에 많은 도움을 준다고 하는군요.
※ 토란대 먹는 방법
토란대를 먹는 방법과 안전 섭취법은 다음과 같습니다.
1. 손질
- 토란대의 독성 성분인 옥살산칼슘 때문에 손바닥이 갈라질 수 있으니 반드시 고무장갑을 착용해 껍질을 벗깁니다.
- 너무 신선한 토란대는 껍질이 잘 벗겨지지 않으므로 2~3일 그늘에 말린 후 껍질을 벗기면 더 쉽게 손질 가능하며, 말린 토란대는 조리 전에 물에 충분히 불리고 삶아 아린 맛을 제거합니다.
2. 독성 제거
- 손질한 토란대를 소금을 넣은 끓는 물 또는 쌀뜨물에 5분 이상 삶고 찬물에 헹굽니다.
- 보다 안전하게 하려면 다진 생강 2큰술을 넣은 물에 10분간 불린 후 끓는 물에 30분 정도 삶아 독성을 제거하고, 삶은 후에는 뜸을 들여 부드럽게 만듭니다.
3. 조리와 섭취법
- 토란대는 나물볶음, 육개장, 국, 탕 등의 재료로 사용하며, 데친 토란대를 들깨가루와 들기름 넣고 살짝 볶아 먹으면 더욱 맛있고 영양가가 높아집니다.
- 말린 토란대는 삶고 물에 여러 번 헹군 후 요리에 사용합니다.
4. 주의사항
- 생토란대를 날로 먹으면 안 되고 반드시 완전히 익혀서 먹어야 합니다.
- 하루 섭취 권장량은 약 210g 정도이며, 독성 제거 과정을 꼭 거친 후 섭취해야 위장 장애나 알레르기 반응을 예방할 수 있습니다.
요약하면, 토란대는 껍질을 벗기고 고무장갑을 착용해 손질한 뒤, 소금이나 쌀뜨물에 삶아 독성을 제거하고, 삶은 토란대를 나물, 국, 탕 등으로 조리해 먹는 것이 안전하고 맛있게 먹는 방법입니다.
※ 토란대 섭취 시 부작용 및 주의사항
1. 토란대를 손질할 때는 옥살산칼슘이라는 독성으로 손바닥이 갈라질 수 있으므로 고무장갑 등을 착용해야 합니다. 또한 옥살산칼슘이 인체에 치명적인 독은 아니지만 반드시 토란대를 삶아서 독성을 제거한 후 섭취하는 것이 좋습니다.
2. 너무 싱싱한 토란대는 껍질이 잘 벗겨지지 않으므로 2 ~ 3일 동안 그늘에 말린 다음 껍질을 벗기면 보다 쉽게 조리할 수 있습니다.
3. 말린 토란대의 경우 삶아낸 후 물에 충분히 담가 아린 맛을 제거한 후 이용합니다.
4. 생토란대는 채반에 넣어 햇볕에 바짝 말려 일 년 내내 저장해 먹는데 이처럼 생으로 먹는 것보다 말려서 먹는 것이 영양성분이 더 증가합니다.
토란대에는 옥살산칼슘이라는 성분이 들어있는데, 이 성분이 토란대의 아린 맛을 내는 성분이라고 하는데요. 이 성분은 인체에 치명적인 독성 물질은 아니지만, 제대로 제거하지 않고 섭취하게 되면 복통이나 설사, 알레르기 등의 증상이 나타날 수 있으니, 충분히 삶아 옥살산칼슘을 성분을 제거한 후, 섭취하여야 한다고 합니다
부작용
- 독성 성분인 옥살산칼슘 함유: 토란대에는 옥살산칼슘 결정이 있어 생으로 먹거나 덜 익히면 입안이나 혀, 목에 따가움, 가려움증, 통증을 유발할 수 있습니다. 독성은 삶거나 끓여서 제거해야 하며, 독성 제거하지 않은 섭취 시 구토, 설사 등 위장 장애가 생길 수 있습니다.
- 소화 불편: 토란대는 식이섬유가 풍부해 과다 섭취 시 복부 팽만감, 가스, 설사 등의 소화 장애를 일으킬 수 있습니다.
- 알레르기 반응: 일부 사람은 토란대에 알레르기 반응을 보일 수 있으며, 증상으로 피부 발진, 가려움, 입안 불편, 심하면 호흡곤란이 나타날 수 있으니 이상 증상 시 섭취를 중단해야 합니다.
- 신장 결석 위험: 옥살산칼슘 성분이 신장 결석을 유발할 수 있어 신장 질환자나 결석 경험자는 토란대 섭취에 주의가 필요합니다.
- 약물 상호작용 가능성: 토란대는 혈압이나 혈액 응고에 영향을 줄 수 있어 항응고제나 혈압약 복용 중인 사람은 의사와 상담하는 것이 바람직합니다.
주의사항
- 반드시 토란대를 충분히 삶거나 끓여 독성을 제거 후 섭취해야 합니다.
- 손질 시 옥살산칼슘으로 인해 손이 가려워질 수 있으므로 고무장갑 착용을 권장합니다.
- 너무 신선한 토란대는 껍질 벗기기 어렵고 독성이 강하므로 2~3일 그늘에 말린 후 조리하는 것이 안전합니다.
- 하루 섭취량은 100~210g 정도가 적당하며, 과다 섭취를 피해야 합니다.
- 신장 질환이나 알레르기 체질인은 특히 섭취에 주의해야 하며, 이상 증상 발생 시 즉시 중단하고 전문가 상담을 권장합니다.
- 토란대는 찬 성질이 있으므로 몸이 차거나 소화기관이 약한 사람은 따뜻한 음식과 함께 섭취하는 것이 좋습니다.
- 칼륨 함량이 높으므로 신장 문제가 있는 경우 바나나, 고구마, 시금치 등 칼륨이 많은 음식과 함께 먹는 것을 피하는 게 좋습니다.
요약하면 토란대는 건강에 유익한 식품이지만, 독성 성분인 옥살산칼슘을 반드시 조리 과정에서 제거하고, 알레르기와 소화 문제, 신장 건강 상태를 고려해 적절한 양을 섭취해야 합니다.