전어는 가을이 제철로 알려져 있지만 8월 중순부터 11월까지가 제철이라고 합니다. 전어 굽는 냄새에 집 나간 며느리도 돌아온다는 옛말도 있듯이 가을 전어는 지방 함량이 풍부해서 맛도 고소하고 영양도 풍부하다고 합니다.
여름철 전어하면 생소하게 느껴지실 텐데요, 금어기(5월 1일-7월 15일)가 끝난 뒤 잡히는 싱싱한 전어를 여름철 햇전어라고 부른다고 합니다. 여름철 햇 전어는 뼈가 연하고 담백하면서 육질이 부드러워 뼈째 먹으면 씹을수록 고소하고 감칠맛이 난다고 합니다. 전어는 다른 생선에 비해 가격도 저렴하고 맛도 좋은 전어는 우리 몸에 좋은 효능도 다양하다고 합니다. 전어는 영양가가 높아 단백질과 다양한 비타민 및 미네랄을 함유하고 있습니다. 특히 오메가-3 지방산을 다량으로 포함하고 있으며, 심혈관 건강에 도움을 주기도 합니다.
※ 전어의 효능
1. 두뇌 건강
전어는 고등어와 마찬가지로 두뇌에 좋은 불포화지방산인 EPA와 DHA가 풍부하게 함유되어 있습니다, 또한 두뇌와 다양한 신경작용을 활성화시켜주는 글루타민이 풍부해 두뇌 활동을 활발하게 만들어 줍니다. 따라서 성장기 어린이들의 두뇌발달에 도움을 주는 음식입니다.
2. 뼈 건강
전어는 가시가 많아서 먹기 불편한 음식이지만 잔뼈에는 칼슘이 우유의 2배가량 함유되어 있습니다. 특히 전어에 함유된 칼슘운 체내 흡수가 쉬운 인산칼슘이라고 합니다. 전어의 칼슘이 뼈를 튼튼하게 만들고 골다공증과 같은 뼈 관련 질환을 예방하고 개선시켜주는데 도움을 줍니다.
3. 피부미용
전어는 피부미용 효과도 뛰어나 여성분들이 먹기에도 좋습니다. 전어에 함유된 각종 비타민과 미네랄이 항산화 작용과 신진대사를 도와 세포 재생에 도움을 주어 피부 노화를 막아주고 피부를 말고 깨끗하게 만들어줍니다.
4. 혈액순환 개선
전어에는 불포화지방산이 DHA와 EPA성분이 풍부해 혈액을 맑게 해 주어 혈액 속 나쁜 콜레스테롤 수치를 낮춰준다고 합니다. 그래서 동맥경화나 고혈압, 고지혈증 같은 각종 혈관계 질환 예방에 도움을 준다고 합니다.
5. 피로회복
전어에는 피로회복에 도움을 주는 비타민 B1과 비타민B2가 풍부합니다. 또한 단백질이 풍부해 체내에 필요한 에너지 생성에 도움을 주어 기력 회복에도 도움을 준다고 합니다.
6. 간 기능 개선
전어에는 타우린이 풍부하게 함유되어 있어 간세포 재생을 촉진시켜주며, 간에서 담즙산의 분비가 잘 이루어지도록 도와줘 간 기능 개선에 도움을 줍니다. 또한 단백질이 분해되어 생기는 글루타민산과 핵산이 풍부하여 간 건강에 아주 좋은 식품이라고 합니다.
7. 단백질 공급
전어는 높은 단백질 함유량을 가지고 있어 건강한 근육 발달과 세포 재생에 도움을 줍니다.
8. 오메가-3 지방산
전어에는 오메가-3 지방산인 EPA (에이코사펜타엔산)와 DHA (도코사헥사엔산)가 풍부하게 포함되어 있습니다. 이러한 지방산은 심혈관 건강을 촉진하고 염증을 감소시키며, 뇌 기능 개선과 인지 능력 향상에도 도움이 됩니다.
9. 비타민 B12
전어에는 비타민 B12가 풍부하게 함유되어 있습니다. 비타민 B12는 혈액 형성, 신경 기능 유지, 에너지 생산 등 다양한 생리 작용에 필요합니다.
10. 철분 공급
철분은 적혈구 생성과 산소 운반에 중요한 역할을 합니다. 전어는 철분 함유량이 높아서 철 결핍성 빈혈 예방 및 개선에 도움이 됩니다.
11. 칼슘 풍부
전어에는 칼슘이 다량으로 포함되어 있습니다. 칼슘은 뼈와 치아의 형성 및 유지뿐만 아니라 심장 및 근육 기능 조절 등에서도 중요한 역할을 합니다.
12. 항산화 작용
전어는 비타민 E와 세렌 등의 항산화물질도 함유하고 있습니다. 이러한 항산화 작용은 자유 라디칼로부터 세포를 보호하여 일차적으로 활성 산소 종(ROS)로 인해 발생하는 셀 손상을 완화하는데 도움이 됩니다.
13. 빈혈 예방
전어는 빈혈에 도움이 되는 철분과 인, 아연, 엽산 등 성분이 골고루 함유되어 있습니다. 골고루 함유된 무기질 성분이 혈액 속 산소공급을 원활하게 만들어 빈혈을 예방, 개선합니다.
전어는 이뇨작용에도 좋고 열량이 낮아 다이어트에도 좋다고 합니다. (칼로리: 100g 204kcal)
※ 좋은 전어 구입하는 방법
1. 비늘이 많이 붙어 있는 것으로 골라야 합니다.
2. 배는 은백색이고 등은 초록색을 띄고 있어야 합니다.
3. 눈이 맑고 투명하며 몸에는 윤기가 많이 흐르는 것이 좋다고 합니다.
※ 전어 부작용 및 주의점
전어는 특별한 부작용은 없지만 기름기가 많은 음식이기 때문에 적정량을 섭취하는 것이 좋다고 합니다. 이를 많이 섭취할 경우에는 속이 느글거릴고 메스꺼울 수 있다고 합니다.
비린내가 있기 때문에 요리하기 전에 쌀 뜰 물에 5분 정도 담가 두거나 소주나 식초 등을 넣어 요리를 하면 비린내를 잡아준다고 합니다.