그릭 요거트란? 그릭요거트 만드는 방법

그릭 요거트란?

그릭 요거트는 이름 그대로 그리스를 비롯한 지중해 연안 지역에서 전통적으로 만들어 먹던 방식의 요거트입니다.

사실 ‘그릭 요거트’라는 명칭은 1990년대 미국의 식품 기업인 ‘초바니(Chobani)’ 등이 마케팅에 사용하며 전 세계적으로 유명해졌습니다. 그리스 현지에서는 보통 ‘스트레인드 요거트(Strained Yogurt, 여과된 요거트)’라고 부릅니다.

가장 큰 차이는 ‘유청(Whey)’을 제거했느냐의 여부입니다. 그릭 요거트는 일반 요거트를 면포나 필터에 걸러 수분과 유청을 쏙 뺀 농축 상태입니다.

일반 요거트와 그릭 요거트를 가르는 결정적인 차이는 유청(Whey)을 분리하는 과정에 있습니다.

일반 요거트: 우유를 발효시킨 후 그대로 담아냅니다. 액체 성분인 유청이 포함되어 있어 묽고 부드럽습니다.
그릭 요거트: 발효된 요거트를 면포나 특수 필터에 넣고 짭니다. 이때 수분, 유당(Lactose), 나트륨, 유청이 빠져나가면서 고체 성분만 농축됩니다.
- 이 과정에서 원래 우유 양의 약 3~4배가 더 소요되기 때문에 가격이 비싼 편입니다.

유청을 제거하면 영양 성분의 밀도가 완전히 달라집니다.

시중에는 이름만 ‘그릭’인 제품이 많습니다. 제대로 된 효능을 보려면 다음을 체크해야 합니다.

원재료명 확인: 원유와 유산균 외에 ‘농축유청단백’, ‘젤라틴’, ‘구아검’, ‘전분’ 등이 들어있다면 정통 방식(여과법)이 아닌 첨가물로 농도를 맞춘 제품일 확률이 높습니다.
당 함량: 설탕이나 액상과당이 추가되지 않은 ‘플레인(무가당)’을 선택하세요.
질감: 숟가락을 뒤집었을 때 떨어지지 않을 정도로 단단하고 크리미한 것이 농축이 잘 된 제품입니다.

요거트를 직접 만들 때 나오는 노란 액체(유청)에도 단백질과 칼슘이 들어있습니다.

집에서 별도의 기계(요거트 메이커) 없이도 가장 간단하고 실패 없는 ‘밥솥’을 이용한 방법과, 시판 요거트를 활용한 ‘초간단 2단계’ 방법을 자세히 정리해 드릴게요.

가장 가성비가 좋고 양을 많이 만들 수 있는 방법입니다.

준비물:

상세 순서:

섞기: 전기밥솥 내솥에 우유 1L와 농후발효유 1병을 붓고 나무나 플라스틱 숟가락으로 잘 섞어줍니다. (쇠 숟가락은 유산균을 죽일 수 있다는 설이 있으니 가급적 피하세요.)
보온 발효: 밥솥 뚜껑을 닫고 ‘보온’ 모드로 1~2시간 정도 둡니다. (우유를 따뜻하게 데우는 과정입니다.)
방치: 보온을 끄고(전원 코드를 뽑아도 됨) 그대로 8~10시간 동안 뚜껑을 열지 말고 방치합니다. (자기 전에 해두면 좋습니다.)
확인: 뚜껑을 열었을 때 순두부처럼 몽글몽글해졌다면 요거트 완성!
유청 분리: 깊은 볼 위에 채망을 올리고 그 위에 면포를 깝니다. 만들어진 요거트를 붓고 면포 입구를 잘 묶어줍니다.
냉장 숙성: 냉장고에서 5시간 이상(꾸덕함을 원하면 10시간 이상) 유청을 뺍니다. 위에 무거운 그릇이나 물병을 올려두면 훨씬 꾸덕해집니다.

발효 과정이 번거롭다면 이 방법을 추천합니다. 실패 확률 0%입니다.

준비물:

상세 순서:

세팅: 컵 위에 커피 드리퍼를 올리고 종이 필터를 끼웁니다. (면포가 없다면 이 방법이 가장 깔끔합니다.)
붓기: 필터 안에 시판 요거트를 가득 붓습니다.
기다리기: 냉장고에 그대로 넣어둡니다. 약 6~8시간 후면 필터 안에는 치즈처럼 꾸덕한 그릭 요거트만 남고, 아래 컵에는 맑은 유청이 고입니다.

실패 원인: 우유가 ‘저지방’이거나 요거트가 ‘농후발효유’가 아닐 경우 잘 굳지 않습니다. 반드시 일반 원유 100%와 농후발효유(제품 뒷면에 써 있음)를 확인하세요.
유청 활용법: 아래로 빠진 노란 액체(유청)는 버리지 마세요! 우유와 블루베리를 섞어 마시면 ‘라씨’가 되고, 세안할 때 쓰면 피부가 매끈해집니다.
보관 기간: 직접 만든 그릭 요거트는 방부제가 없으므로 냉장 보관하여 1주일 이내에 드시는 것이 가장 좋습니다.

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